菜籽油俗称菜油（以下称菜油），是以油菜籽（以下简称菜籽）压榨所得的透明或半透明状液体，色泽棕黄或棕褐色。菜油产量仅次于棕榈油和豆油，在世界四大植物油中居第三位，是我国生产的最大的植物油，也是我国消费的第三大植物油。我国菜油主要是食用，占我国消费量的90％以上。我国分为冬油菜（9月底种植，5月收获）和春油菜（4月底种植，9月底收获）两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域。春油菜集中于东北内蒙古海拉尔地区和西北青海、甘肃等地区。一般情况下，冬菜籽收割时间是5月前后，春油菜籽是9月底。我国菜籽产量最大的省是湖北，其次是四川、安徽、湖南、河南、江苏、贵州、江西、内蒙、重庆、新疆、甘肃、青海、陕西、云南、浙江等。加拿大一直是我国菜籽、菜油进口的第一大来源国。我国一直是世界最大的菜油消费国。
